Die Grundidee für unsere Kartoffelchips vom Tepan Yaki (so heißt das thermostatgesteuerte Kochfeld aus Edelstahl, auf dem man direkt brät) stammt von Sternekoch Bernhard Reiser, der im Jahr 2004 mit uns in unserer Frankenschauküche für die Frankenschau kochte.

Im Vorfeld haben wir festgestellt, dass die Sendezeit mit den roh gebratenen Kartoffelscheiben etwas zu knapp ist, weshalb wir uns dereinst fürs Fernsehen für die Pellkartoffelvariante entschieden.

In der Testphase mit den rohen Kartoffeln entstand also die Idee der Kartoffelchips, die im Laufe der nächsten 10 Jahre ständig ein wenig geändert wurde, zuletzt bekamen sie auf der Consumenta 2014 sogar noch ausgeschnittene Herzchen.

So wurden sie dank des genialen Hobels von Rösle immer dünner und seit einigen Jahren verwenden wir ein – mehr oder weniger – selbstgemischtes Gewürz, zu dem wir ständig befragt werden und es deswegen endlich hier veröffentlichen:

Chipsgewürz – auch für Hähnchen genial

150 Gramm Salz (mein Lieblingssalz ist das Alpensalz von Koenigssalz)
50 Gramm Paprika (edelsüß)
2 Esslöffel fein gemahlener schwarzer Pfeffer
2 gehäufte Esslöffel Zimt
und 5 Esslöffel von der Gewürzmischung Cap d´Amour von voodoofood (enthält in Bioqualität Hibiskusblüten*Pfeffer*Paprika*Meersalz*Kreuzkümmel*Kioriander*Anis*Bockshornklee*Knoblauch*Ingwer*
Zimt*)

Aktualisierung vom 14. Sept. 2019:
Leider gibt es Cap dámour nicht mehr zu kaufen, hier unsere aktuelle Variante:

150 Gramm Blütensalz von Sonnentor (Meersalz, Basilikum, Oregano, Sonnenbblumenblätter, Kornblumen, Malvenblüten, Rosenblüten)
40 gramm Paprika scharf von Sonnentor
20 gramm Zimt

Aktualisierung vom 22.Februar 2020:

150 Gramm Blütensalz von Sonnentor (Meersalz, Basilikum, Oregano, Sonnenbblumenblätter, Kornblumen, Malvenblüten, Rosenblüten)
20 gramm Paprika scharf von Sonnentor
20 gramm Paprika geräuchert von Sonnentor
10 gramm Chilipulver von Sonnentor
20 gramm Zimt

Aktualisierung vom 18.8.20

150 Gramm Blütensalz von Sonnentor (Meersalz, Basilikum, Oregano, Sonnenbblumenblätter, Kornblumen, Malvenblüten, Rosenblüten)
30 gramm Paprika scharf von Sonnentor
30 gramm Paprika geräuchert von Sonnentor
10 gramm Chilipulver von Sonnentor
20 gramm Zimt

Aktualisierung vom 3.1.23

250 Gramm Salz
80 gramm Paprika süß
50 gramm Paprika scharf von Sonnentor
10 gramm Chilipulver von Sonnentor
30 gramm Zimt

Für meine große Menge verwende ich die Küchenmaschine zum Mischen, was nicht in den Gewürzstreuer passt wird natürlich im Einbauvakuumierer von Komet aromadicht aufbewahrt.

Unsere Empfehlung für die Chipsdicke: 1,46 mm

Nach dem Braten und Wenden die Kartoffelscheiben auf zwei Blätter Küchenkrepp geben, würzen und mit Schütteln ein wenig entfetten.

Wenn man dann noch Kartoffeln in Herzform findet …